La texture du cake
@ Pascale Weeks 
Il existe grosso modo deux manières de préparer la pâte de base d'un cake sucré et cela va déterminer sa texture.
Méthode 1 appelée par crémage
on mélange le beurre pommade (c'est-à-dire mou) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. On ajoute ensuite les Å“ufs légèrement battus petit à petit. Quand ils sont incorporés, on ajoute la farine et la levure. C'est la méthode idéale notamment pour les cakes aux fruits confits et/ou séchés. Cette méthode donne une texture de cake un peu friable.
Méthode 2 : avec du beurre fondu et de la crème liquide
On mélange les Å“ufs et le sucre, on ajoute la crème liquide, la farine, la levure, on mélange mais pas trop puis on ajoute le beurre fondu et légèrement refroidi.
Ce mode de préparation donne une texture plus souple, plus légère et un cake qui se conserve mieux.
Il existe d'autres manières de faire mais que l'on utilise plus dans les pays anglo-saxons, comme celle où l'on incorpore du bout des doigts le beurre à la farine pour former une sorte de crumble avant d'ajouter les liquides. Cela donne des cakes à la texture proche de celle des scones.