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100 classiques de la cuisine

Les entrées
Friands
Beignets de crevettes
Bouillabaisse
Soupe de poisson

Gaspacho
Quiche lorraine
Salade niçoise
Soupe à l'oignon
Pâté en croûte
Flammenkuche
Pizza
Bouchées à la reine
Gougères
Salade aux foies de volaille
Foie gras chaud
Terrine de foie gras

Les plats de poisson
Moules marinières

Papillotte de Cabillaud

Duo de saumon en papillote

Saumon poché

Matelote
Court-bouillon
Truite au bleu

Les légumes et pâtes
Polenta
Pommes de terre à la boulangère
Gratin dauphinois
Tagliatelles au saumon

Spaghettis bolognaise
Spaghettis carbonara
Piperade
Ratatouille
Petits farcis niçois
Tian
Caviar d'aubergines
Artichauts vinaigrette
Artichauts Barigoule

Les desserts
Crème brûlée
Crème anglaise
Crème patissière

Crème Chantilly
Moka

Baba au rhum
Crème caramel

Tarte amandine aux poires (bourdaloue)
Tarte tatin

Galette des rois
Bûche de Noël
Eclair au chocolat

Choux à la crème

Millefeuille
Sorbet aux fruits
Tiramisu
Clafoutis
Mousse au chocolat
Bavarois
Gâteau de riz
Beignets aux pommes
Meringue
Madeleine
Tarte au citron
Paris Brest
Saint Honoré
Macarons
Pain d'épices
Coulis de fruits rouges
Poire Belle-Helene
Pêche Melba
Dame blanche
Café liégois

Chocolat liégois
Vacherin glacé

Les plats uniques
Moussaka
Choucroute
Couscous
Paella
Pot au feu
Croque-monsieur
Tripes à la mode de Caen
Endives au jambon
Fondue savoyarde
Fondue bourguignonne
Pierrade
Cassoulet
Hachis parmentier

Les plats de viande
Blanquette
Fricassée
Pigeon aux petits pois
Canard à l'orange
Civet
Coq au vin
Côte de bœuf grillée

Curry d'agneau
Daube de bœuf
Bœuf bourguignon
Gigot d'agneau rôti
Gigot de 7 heures
Goulasch
Lapin à la moutarde
Poulet rôti
Osso bucco
Poule au pot
Steak au poivre
Lapin aux pruneaux

Les sauces

Beurre d'escargots
Beurre blanc
Béchamel
Mayonnaise
Sauce béarnaise
Rouille
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