Bierewecke, Pains de fruits Alsaciens

Faire cuire les poires séchées dans de l'eau, pour les ramollir et les gonfler ; dans le jus obtenu, faire cuire les pruneaux séchés, quelques minutes, dans le même but, puis couper les fruits en lanières, ainsi que les figues, les dattes, l'orangeade, la citronnade ; hacher les amandes, les noisettes, les noix (réserver quelques cerneaux pour la décoration) et les mélanger aux fruits ramollis et découper ; ajouter le zeste de citron râpé, la cannelle, la muscade, la poudre de girofle, l'anis moulu ; mouiller le tout avec le kirsch, et le fond de cuisson des fruits secs et laisser macérer toute une nuit en couvrant d'un linge. Le lendemain, ajouter 50g de sucre et incorporer le tout dans la pâte à pain émiettée ; bien travailler la masse obtenue, afin de bien lier les fruits. Puis façonner la pâte en un pain oval, assez allongé, passer la surface à la dorure et faire cuire à four moyen (1h).