Bretzels au levain

Délayer le levain dans 15 cl de lait tiède, laisser lever.

Ajouter toute la farine et laisser lever 3 heures.

Ajouter le sucre, le reste de lait puis le beurre mou.
Mélanger, bien pétrir pour avoir une pâte pas trop collante.

Laisser lever pour que la pâte double de volume.

Prélever des boules de pâte et former des petits pains (les mauricettes) ou bien des bretzels (là, j'ai encore du travail pour le façonnage ...). Dorer à l'œuf puis parsemer de graines de pavot ou de gros sel.

Laisser lever puis les mettre au four 10 à 15 min à 180 °C.