Amateur de cerises et de chocolat, cette bûche façon forêt noire est faite pour vous ! A base de cerise griotte aromatisée au Kirsch et du chocolat, on a rarement l'occasion de la déguster en format bûche. Si vous n'aimez pas la crème au beurre, vous allez adorer inclure de la crème chantilly à ce dessert servi traditionnellement à Noël. Après avoir suivi toutes les étapes de préparation de cette bûche façon forêt noire, vous allez comprendre que c'est un jeu d'enfant de parvenir à ce résultat fondant, mais aussi et surtout gourmand. Qui aurait crû que la pâtisserie allait pouvoir se décliner de cette manière ? Enfin, ce n'est un hasard si parmi vos invités, il y aura des réactions. C'est simple, les petits et les grands vont adorer cette variante avec le fruit rouge.
Ingrédients
Pour la génoise
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4 oeufs
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100 g de sucre
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30 g de farine
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25 g de cacao
Pour la mousse au chocolat
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150 g de lait
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40 g de sucre
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1 jaune d'oeuf
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15 g de fécule de maïs
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100 g de chocolat noir
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175 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
Pour la chantilly
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150 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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20 g de sucre
Pour la finition
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Cerise griotte
Matériel
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Batteur à main électrique
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Film alimentaire
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Four traditionnel
- Moule à bûche
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
- Rhodoïd
Préparation
- 1
Génoise
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- 2
Battre les jaunes d'œufs et le sucre pendant 5 minutes.
- 3
Ajouter la farine et le cacao tamisés.
- 4
Mélanger délicatement.
- 5
Battre les blancs d'œufs en neige.
- 6
Les incorporer.
- 7
Verser la préparation sur un Flexipat.
- 8
Cuire à 210°C pendant 7 minutes.
- 9
Mousse au chocolat
Laisser refroidir.
- 10
Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
- 11
Battre le jaune d'œuf avec le reste du sucre.
- 12
Ajouter la fécule de maïs.
- 13
Délayer avec le lait chaud.
- 14
Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes jusqu'à épaississement.
- 15
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
- 16
Filmer.
- 17
Laisser refroidir à température ambiante.
- 18
Chantilly
Monter la crème liquide pour la mousse en Chantilly.
- 19
L'incorporer à la crème au chocolat refroidie.
- 20
Montage de la bûche
Monter la crème en chantilly ferme, avec un batteur électrique.
- 21
Ajouter le sucre.
- 22
Chemiser la gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
- 23
Découper la génoise à sa taille.
- 24
L'imbiber au pinceau de jus des cerise griotte.
- 25
La déposer à l'intérieur.
- 26
Laisser au frais pendant 1 heure 30.
- 27
Décoration
Démouler la bouche.
- 28
Recouvrir la bûche du restant de mousse et de chantilly sur le devant et l'arrière.
- 29
Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines puis d'un petit rectangle de génoise imbibée
- 30
Recouvrir de Chantilly.
- 31
Fermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.
- 32
Décorer avec des cerises griotte.
Conseils
Si vous voulez goûter une autre bûche de cet acabit, testez celle à base de poire et de chocolat.
