Charlotte Royale

Monter les blancs en neige en meringue, en ajoutant le sucre en trois fois. Ajouter ensuite la fécule et la farine tamisée, les jaunes d'oeufs et mélanger délicatement avec une maryse. Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et lisser. Faire cuire à 200°C, une dizaine de minutes. Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon propre et retirer le papier sulfurisé. Badigeonner de confiture de framboises et rouler le gâteau en serrant bien. L'enrouler dans le torchon et le laisser au frigo 2 à 3 heures.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et les grains de vanille. A ebullition, verser le mélange sur les jaunes d’œufs mélangés au restant de sucre. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la crème fasse un léger retour en arrière. Elle est cuite. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Laisser refroidir.

Filmer le fond d'un saladier. Quand le gâteau est bien refroidi, parer les bords en couper le extrémités et découper des tranches de 1 cm environ et les déposer au fur et à mesure dans le saladier filmé, commencer par le centre et disposer sur les côtes en allant. Détendre la crème anglaise avec la crème fouettée et ajouter les framboises, mélanger délicatement. Verser la préparation au centre de la charlotte et terminer par recouvrir des tranches de gâteau roulé restantes.

Filmer et laisser au frais 3 heures. Au moment de servir, retourner la charlotte sur une assiette et décorer de framboises fraîches.