Conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards

Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu.

Préparez la farce en commençant tout d'abord par bien égoutter les épinards en les pressant entre vos mains afin de leur faire perdre un maximum d'eau. 
Hachez-les finement puis versez-les dans un saladier. 
Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre, la noix muscade et l’œuf. 
Mélangez, ajoutez le parmesan et mélangez de nouveau. Réservez.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. 
Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes conchiglioni. 
Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet, mais égouttez-les « al dente » dans une passoire, une minute avant le temps indiqué sur le paquet. 
Versez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive pour leur empêcher de coller et mélangez.

Préchauffez le four à 200°.
Faites une couche de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin.
Remplissez les conchiglioni avec la farce, déposez-les au fur et à mesure sur la couche de sauce, côté farce dessus.
Couvrez avec la sauce restante, saupoudrer avec un peu de parmesan râpé.
Enfournez les conchiglioni et faites-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur la surface.