Crêpes soufflées aux pépites de chocolat

Fouetter les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter peu à peu la farine puis le lait en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Verser le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire fondu et bien mélanger le tout.

Dans une poêle chaude légèrement beurrée, verser la pâte pour faire une crêpe. Cuire 1 min chaque côté et répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte. Réserver les crêpes.

Séparer les blancs d’œuf des jaunes. 

Chauffer la Crème Fluide Entière Elle & Vire avec la gousse de vanille fendue en deux. Cesser la cuisson dès l’ébullition.

Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser en une fois la Crème Fluide Entière Elle & Vire chaude. Bien mélanger. Ajouter la Maïzena® préalablement délayée dans le lait froid. 

Chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu et incorporer le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Bien mélanger.

Verser la crème dans un récipient. Mettre au réfrigérateur dès qu’elle est tiède.

Préchauffer le four th. 7/8 (210°C).

Fouetter les deux blancs d’œuf avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Mélanger énergiquement la crème pâtissière puis y incorporer délicatement les blancs d’œuf montés.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Y placer une crêpe et étaler de la crème sur la moitié. Parsemer de pépites de chocolat. Plier la crêpe en deux. La saupoudrer de sucre glace. Répéter l’opération avec le reste de crème et de crêpes. 

Enfourner 8 min. Elles sont prêtes à être dégustées !