La spécialité du Brésil ! Samba...
Ingrédients
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1 kg d'haricots noirs
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1 kg de riz
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200 g de lard
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2 pieds de porc
- 125 g d'oreilles de porc
- 1 kg de viande de boeuf séchée
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500 g de saucisses de porc
- 125 g de queue de porcs
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600 g de côtes de porc ou de palette fumée
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500 g de viande de porc salée (collet ou filet)
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3 saucisses fumées
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1 bouquet de coriandre
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4 oranges
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10 feuilles de brocolis
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1 piment rouge
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Beurre ou margarine
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Persil
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1 tasse d'huile d'olive
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4 gousses d'ail
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4 oignons
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Feuille de laurier
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.
- 2
L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
- 3
Le lendemain, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.
- 4
Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité d'eau.
- 5
Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard et la viande de porc.
- 6
Laissez cuire 45 mn. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.
- 7
Laissez cuire le tout pendant 1 heure.
- 8
Lavez et coupez les feuilles de brocoli en les roulant. Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez !
- 9Cuire le riz à l'eau bouillante salée et l'accompagner de tranches d'oranges.
Conseils
La feijoda a son origine dans les cuisines de la senzala (habitation d'esclave) à l'époque coloniale, où le feijao était préparé avec les abats délaissés par les maîtres !
