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Vous regardez : Meringue italienne, cuite au sirop
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20min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un grand classique de la pâtisserie...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !
Ingrédients (6 personnes)
- 1 thermomètre à sucre
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100 gr d'eau
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400 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
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200 gr de blanc d'œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrerement et porter le mélange doucement à ébullition.
- 2Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
- 3Dès que le sirop atteind 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
- 4Lorsque votre sucre atteind 120-121°C, rallentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
- 5Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
- 6Utiliser la meringue...
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- La meringue italienne est une meringue déja 'cuite' et s'utilise pour des desserts ne nécessitant pas une cuisson suplémentaire comme la fameuse tarte au citron ou les omelettes norvégiennes. Il suffit alors de colorer la meringue...
- La meringue italienne peut se mettre dans des mousses pour alléger des recettes et remplacer partiellement la crème fouettée comme dans les bavarois, soufflés glacés ou les crèmes Chiboust.
- En cuisine, on colore les meringues à l'aide d'un petit chalumeau...
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