Crème d'asperge froide

A l'aide d'un économe, éplucher les asperges de la tête â la queue. les laver pour enlever le sable qui pourrait subsister dans la pointe.

Les ficeler par bottes de 6 ou 8. Les cuire dans une grande casserole (5L d'eau bouillante bien salée et cela durant 7 à 8 minutes.

Préparer un récipient plein deau fraîche et de glaçons. Y plonger les asperges de manière à bloquer la cuisson, ce qui empêche les têtes de se décomposer.

Séparer la tête des asperges (environ 7 à 8 cm) des queues. Conserver les pointes pour une autre recette tout en réservant quelques uns pour décorer les bols.

Laver ou peler les champignons, les émincer.
Emincer finement le poireau et le laver soigneusement.

Faire suer le poireau et les champignons au beurre.
Ajouter les queues d'asperges.
Faire revenir.

Mouiller avec le bouillon et la crème et laisser ainsi compoter doucement durant 15 à 20 minutes.

Passer ensuite au mixer, puis au chinois, de manière à éviter tons les filaments d'asperges.
Je sers cette crème bien froide.