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Vous regardez : Le fonds brun
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4h 30min
Très difficile
Bon marché
Par 750g
Long, mais quel délice...
Ingrédients
20 personnes
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1,5 kg de boeuf ou 1,5kg de veau
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2 c. à s. de concentré de tomates
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2 carottes
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1 bouquet garni
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1 oignon
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1 poireau haché
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1 branche de céleri hachés
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Grain de poivre
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Jarret de porc
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dans de nombreuses recettes on utilise des fonds de sauce, hélas la ménagère toujours pressée va, pour gagner du temps, se procurer cet article tout fait, sous forme déshydratée, dans son super-marché !Pourquoi ne pas essayer de le réaliser soi-même comme nos grands mères ?
Voici la recette qui permettra d'obtenir et de stocker environ 2 litres de "Fonds Brun". - 2
Faire cuire pendant 35 minutes dans un four chaud (autour de 230°) 1k,5 d'os de boeuf ou de veau concassés et 2 kg de jarret coupé en gros dès
- 3Foncer un récipient avec 2 carottes , 1 oignon coupé en 4, ajouter des queues de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.Ajouter les os et la viande bien pincés dessus et y ajouter : 4 litres d'eau.Porter à ébulition puis écumer, et laisser cuire 5 heures et demi et écumer si nécessaire.
- 4
Passer le bouillon au chinois et le recueillir dans un récipient. Presser les aliments solides pour en extraire tout le liquide. Laisser refroidir et placer au frigo. Enlever la graisse. Votre fonds brun est prêt.
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