Alors , profitons en et plongeons ensemble dans ce minestrone de légumes et herbes printanières , vert pré, dans un bouillon léger et détoxifiant ( comme on dit de nos jours ) à peine enrichi de petits spaghetti et d'huile d'olive .
N'oubliez pas sa parure finale , une belle robe de parmesan frais râpé à la minute au dessus de chaque assiette.
Ingrédients
Chez le maraicher
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1 botte d'asperges vertes
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200 g de fèves fraîches écossées et pelées
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250 g de petits pois (poids net)
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15 grandes feuilles d'epinards
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½ botte de persil
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15 g de ciboulette
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15 g de basilic
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150 g de spaghetti fins
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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150 g de parmesan
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Faire chauffer de l'eau salée pour cuire al dente les spaghetti cassés en petits tronçons
Rincer les à la fin de la cuisson pour enlever l'amidon.
Réserver - 2
Découper les asperges en 4 et réserver
Découper en fines lanières les feuilles d'épinards
Faire bouillir de l'eau salée (environ 1 litre)
Plonger les petits pois, puis au bout de 6 minutes les asperges, attendre 5 minutes puis plonger les fèves et les épinards
Attendre 2 à 3 minutes, puis plonger le basilic et le persil plat ciselés grossièrement ainsi que la ciboulette finement coupée.
Remettre en température
Vérifier le salage et poivrer
Verser un beau filet d'huile d'olive et de jus de citron (facultatif)
Déposer les spaghetti cuits dans la marmite et remuer avec délicatesse .
Au service, râper à la minute une belle quantité de parmesan sur chaque assiette.
Conseils
Les temps de cuisson sont indicatifs, cela dépend de la grosseur de vos légumes
J'ai fait cuire à part les tètes d'asperges pour leur garder leur superbe et décorer chaque assiette avec, sans les abîmer .
