Mloukhia : une recette traditionnelle et familiale tunisienne.
Ingrédients
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400 g de viande maigre : jarret sans os et/ou bourguignon
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400 g de viande grasse : plat de côte et/ou gîte à la noix
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8 merguez
- 80 g de poudre de molokheya
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2 gousses d'ail
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Cumin
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Découper les viandes en morceaux (moyen).
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faire bouillir les merguez (puis réserver)
Hacher l'ail (le plus fin possible). - 2
Retirer la viande et réserver en gardant l'huile de cuisson.
Remplir la cocotte à 1/4 d'eau (pas plus ni moins). - 3
Ajouter du sel et du poivre et verser doucement la poudre de m'loukhia en remuant pour éviter les grumeaux.
- 4
Mettre à feu moyen et remuer doucement. Lorsque cela frémit, ajouter la viande.
Mettre à feu doux et couvrir à moitié. - 5
Ajouter les merguez 2 heures après et mettre à feu très doux.
- 6
Après 5 à 6 heures environ de cuisson (quand l'huile remonte à la surface) retirer du feu.
Ajouter l'ail haché, le cumin, du sel et du poivre (selon votre goût).
Conseils
Lors des 2 premières heures de cuisson, remuer souvent pour éviter que la viande accroche au fond.
A conserver au frigo dans un plat non ferreux. C'est trés bon le lendemain. Servir avec du pain italien si possible.
En entrée :
Une kémia légére (fenouil et poivron) ou (chou rouge et chou blanc avec huile d'olive et citron).
En dessert :
Des makroud au miel maison
