Bar en habit vert

Rincez le bar et épongez-le.

Saupoudrez l'intérieur du poisson avec de la poudre de céleri, du poivre, des herbes aromatiques, etc.

Garnissez le bar de quelques brins de fenouil et de deux échalotes grossièrement coupées.

Beurrez le poisson ou nappez-le d'un peu d'huile d'olive.

Déposez quelques fines tranches d'échalotte sur les écailles.

Préparez les feuilles de laitues : un tour de micro-ondes, un petit bain de vapeur ou encore un bref séjour dans une casserole d'eau bouillante aura pour effet d'assouplir les feuilles et d'en faciliter la pose.

Enveloppez le poisson avec les feuilles de laitue en préservant la tête et la queue pour des raisons purement esthétiques.

Enveloppez l'ensemble dans une feuille d'aluminium.

Préchauffez votre four et laissez cuire la papillote environ 30 minutes.