Pogne de Montmirail

Délayez 10g de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède, ajoutez peu à peu 50g de farine, pétrissez. La pâte est très molle. Laissez gonfler 3 heures dans un endroit tiède.

Dans un saladier, mettez 100g de farine, faites fondre au milieu une pincée de sel avec une cuillerée d'eau chaude, ajoutez un oeuf, 60g de sucre et 2 cuillerées à café d'eau de fleur d'oranger.  

Battez à la fourchette, ajoutez 50g de farine puis un autre oeuf, maniez en pâte lisse puis ajoutez 50g de beurre, morcelez la pâte avec la fourchette, battez, travaillez-la longuement, incorporez-y le levain en ajoutant un peu de farine pour que la pâte ne colle plus, mais elle doit rester souple et molle.