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1h 15min
Difficile
Plat de fête
Par Un internaute par e-mail
Une façon originale de préparer le chevreuil ! Pour changer un peu...
Ingrédients (8 personnes)
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1 cuillerée à soupe de fécule
- 37, 5 cl de fond de viande
- 1 verre à liqueur de kirsch
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Sel fin
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Poivre noir du moulin
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40 g de beurre
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3 baies de genièvre
- 100 g de lard coupé en fines tranches
- 500 g de griottes en bocal
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1 orange non traitée
- 1demi-cuillerée à café de thym émietté
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1, 5 kg de selle de chevreuil
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. - 2Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220 °C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
- 3
Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson: la chair doit être souple, mais un peu rose.
Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse. - 4Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entrouverte.
Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Il est très important de laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus moelleuse !
- Vous apouvez une petit peu de poivre de Séchuan qui va très bien avec les gibiers.
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