1h
Très difficile
Plat de fête
Plat d'écrevisses fin et complet, accompagné de coulis de tomates et d'herbes. Tout cela relevé par une touche de cognac.
Ingrédients
8 personnes
- 2,4 kg d'ecrevisses
200 g d'oignons
200 g de beurre
200 g de carottes
200 g d'échalotes
200 g de tomates
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
80 g de persil
50 g d'ail
5 cl de cognac
40 g de thym
40 g d'estragon
20 g de laurier
Sel ou sel fin
Poivre
Préparation
Préparation :
- 1Préparation :Couper les carottes, oignons, échalotes en mirepoix.
Peler, épépiner les tomates.
Châtrer les écrevises.
Hacher la moitié du persil et de l'estragon.
Réaliser un bouquet garni. - 2Cuisson :
Faire revenir les légumes au beurre pendant 20 minutes environ.
Réaliser un coulis de tomates
Faire revenir les écrevisses à feu vif avec 100g de beurre et d'huile d'olive.
Arroser de cognac, faire flamber.
Ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et les légumes.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. - 3
Finition :
Récuperer le jus de cuisson le faire réduire 1/3
Monter au beurre.
Séparer les légumes des écrevisses.
Parsemer les écrevisses de persil et d'estragon.
