Le goût du pumpkin pie dans cette confiserie classique
Ingrédients
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1,25 ml de clous de girofle
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1,25 ml de noix de muscade
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80 ml de beurre
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1 cuillère à thé de vanille
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2,5 ml de cannelle
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Pincée de sel ou sel fin
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720 ml de sucre de canne roux ou cassonade
- 45 ml de sirop de maïs
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120 ml de purée de citrouille
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240 ml de lait
Préparation
1. Mélanger le lait, le sucre, le sirop de maïs, la purée de citrouille et le sel dans une grande casserole.
2. Cuire sur feu modéré en mélangeant constamment jusqu'au point d'ébullition.
3. Lorsque le mélange bout, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 238 F (115 C)
4. Retirer du feu et ajouter les épices, le beurre et la vanille.
5. Laisser refroidir puis mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mat.
6. Étendre dans un plat carré beurré et réfrigérer quelques heures.
7. Couper en morceaux. Le sucre à la crème se conserve dans une boîte hermétique pendant 2 semaines.
Conseils
Vous pouvez aussi faire ce sucre à la crème avec du sucre blanc. Sa couleur sera chamois.
