Crémeux au caramel

Pour le caramel, laissez colorer à feu vif les morceaux de sucre avec 1 cuiller à soupe d'eau.

Retirez du feu et ajoutez le reste d'eau froide en tournant. Laissez tiédir. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre fin.

 

Ajoutez le lait, le caramel tiède et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Surtout, ne laissez pas bouillir la crème.

Versez dans des ramequins puis placez au moins 4 heures au réfrigérateur.