Les amateurs de sucré-salé vont adorer déguster cette recette de porc au caramel, typique de la cuisine vietnamienne. C'est un plat délicieux, que l'on aime pour la texture fondante de la viande mijotée alliée à la douceur du sucre caramélisé. Chez le boucher, vous pouvez d'ores et déjà anticiper la préparation et vous faciliter la vie en lui demandant de vous désosser et de vous couper en dés les échines de porc. Quant à la réalisation du caramel, c'est un jeu d'enfant. D'ailleurs, si vous voulez rendre la texture de cette sauce sucrée un peu plus épaisse, n'hésitez pas à délayer avec un peu de maïzena. En somme, si vous cherchez un plat savoureux et facile à faire afin de régaler vos convives, vous avez toqué à la bonne porte. Une fois l'assiette terminée, on a la nette impression d'avoir voyagé au Vietnam, mais sans avoir quitté sa chaise !
Ingrédients
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800 g d'échine de porc
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1 oignon rouge
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5 c. à s. de nuoc-mâm
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4 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. d'huile de tournesol ou d'arachide
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3 gousses d'ail
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1 c. à s. bombée(s) de sauce soja
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1Émincez finement l'oignon et l'ail.
- 2Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un fond d'huile avec l'ail et l'oignon et un peu de sel.
- 3Quand le porc est doré, retirez-le.
- 4
Ajoutez 4 bonnes cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 5Laissez caraméliser.
- 6Baissez le feu.
- 7
Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja.
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Ajoutez 5 cuillères à soupe de nuoc-mân.
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Rajoutez la viande.
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Ajoutez de l'eau à hauteur de la viande.
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Couvrez à moitié.
- 12Laissez caraméliser.
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Laissez mijoter environ 40 minutes.
Conseils
Vérifier régulièrement la caramélisation, le plat ne doit être ni trop sec ni trop liquide.
Accompagner d'un riz blanc ou de riz gluant.
Vous pouvez ajouter de la coriandre à la fin pour apporter un peu de fraîcheur au plat.
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