Salade d'aubergines

Dans une casserole faire bouillir 2 l d'eau avec 1 c. à soupe de gros sel.

Cuire les aubergines avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres ( ne pas les laisser devenir molles !) pendant 30 minutes.

Eplucher et hacher l'échalote et l'ail. Ciseler la ciboulette.

Pendant ce temps préparer la sauce avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, l'échalote et l'ail.

Egoutter les aubergines, laisser refroidir, éplucher et couper en fines rondelles.

 

Dans un saladier, mettre les aubergines. Napper avec la sauce, saupoudrer de ciboulette, laisser 1 heure au réfrigérateur puis servir frais.