Bar en croûte de sel de Guérande
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Bar en croûte de sel de Guérande
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Bar en croûte de sel de GuérandeBar en croûte de sel de Guérande@ 750g
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Bar en croûte de sel de Guérande
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Un grand classique de la cuisine du soleil ! Une recette minceur avant l'heure....

Ingrédients

4 personnes
  • Bar1 bar de qualité entier et vidé d'environ 1,5 kg
  • Gros sel de Guérande1,5 kg de gros sel de Guérande
  • Algue1 poignée d'algues sèches
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • RomarinRomarin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 250°C.
  2. 2
    Rincer le poisson et conserver les écailles.
    Saler l'intérieur du poisson et ajouter les herbes aromatiques.
  3. 3
    Mélanger le gros sel avec les algues et disposer 1/3 du mélange au fond d'un plat à four de la taille du bar. Saupoudrer d'un peu d'eau.
    Disposer le bar sur le lit de sel.
  4. 4
    Recouvrir le bar du reste de gros sel et algues.
    Arroser de quelques gouttes d'eau.
  5. 5
    Enfourner et cuire une trentaine de minute et la croûte doit durcir.
    Servir le plat, casser et retirer la croûte.
    Servir la chair du bar avec une belle huile d'olive !

Conseils

Conseils de Chef Damien : - On pourrait croire que le poisson risque d'être trop salé mais c'est surprenant le résultat est parfait. - C'est une recette pratiquement 0 calories minceur sauf si vous accompagnez le bar d'un beurre blanc ou d'une sauce hollandaise. - C'est un peu l'ancétre de la cuisson en papillotte

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