Espadon en confit de chorizo sur soupe de pommes de terre à l'huile de pistache

Le confit de Chorizo :
1. Préchauffer le four à 150°.
2. Émincer finement une échalote et la faire fondre dans de l'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte ( le récipient doit pouvoir être mis au four).
3. Ajouter le vinaigre de Banyuls et laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop épais.
4. Prélever le zeste des oranges et en extraire le jus. Couper les tomates et le chorizo en petits cubes. Ajouter le tout au sirop, mélanger, couvrir et mettre au four à 150° pour 1h30. Remuer de temps en temps.

Le Coulis de Pommes de Terre :
1. Cuire les pommes coupées en morceaux dans le bouillon.
2. Mixer très finement et passer au chinois.
3. Incorporer une échalote cuisse de poulet finement émincée et de l'huile de pistache et réserver.