Tartare de maquereau acidulé

Laver et égrainer les groseilles. Faire éclater les graines dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes. Passer les groseilles au tamis pour récupérer le jus.
Remettre le jus dans la casserole, ajouter le vinaigre, le miel et la pincée de sel. Laisser réduire pendant environ 10 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, lever les filets de maquereau (si vous n'êtes pas à l'aise avec cet exercice, demander à votre poissonnier de le faire). Couper les filets en petits dés et mélanger avec la réduction de jus de groseille.
Hacher les feuilles de mélisse et ajouter les au tartare au dernier moment.