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Noix de Saint Jacques au caramel de sichuan
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Par Communauté 750g

Sauter les pétoncles, déglacer avec un mélange de Noilly, de sucre et de poivre de sichuan. Servir avec du riz au curry et de la purée de carotte.

Ingrédients (4 personnes)

  • Currycurry
  • Cumincumin
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisPoivre de sichuan
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre en poudre
  • VermouthNoilly prat
  • Rizriz
  • Carottecarottes
  • Crème fraîchecrème fraîche
  • Pétoncle500 g de pétoncles de saint jacques congelés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Décongeler les pétoncles avec du lait. Egouter et garder le jus.
  2. 2

    Faire sauter les pétoncles.

  3. 3

    Incorporer le noilly au jus de décongélation et sucrer. Déglacer les pétoncles.

     
  4. 4
    Poivrer au sichuan.
  5. 5

    Faire cuire du riz. Mélanger avec de la crème et du curry.
    Confectionner de la purée de carottes, et ajouter de cumin.

Conseils

Préparer les assiettes avec l'accompagnement avant de garnir des pétoncles, juste avant de servir, car le caramel durcit trés vite.

Présenter suivant la progression des couleurs : jaune, oranges et marron.
Quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent être ajoutés au Noilly Prat, selon le goût.
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