Perdrix aux lentilles

Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures.

Eplucher les oignons. Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l'autre.

Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. Ciseler le reste de persil. Eplucher l'ail et le laisser entier.

Vider, assaisonner  l'intérieur de sel et de poivre, brider, barder et ficeler les perdrix. Assaisonner l'extérieur.

Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile. Dorer de tous les côtés les perdrix avec le lard, l'oignon émincé et les carottes pendant 6 minutes. 

Ajouter  le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié. Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à feu très doux  45 minutes.

 

 

Egoutter les lentilles. Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil. Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h.

Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres (ne doit pas avoir l'apparence d'une bouillie), égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour de la perdrix, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux.

Sur un plat de service préchauffé mette les perdrix et faire une couronne avec les lentilles. Dégraisser le jus de la sauteuse, filter et verser sur les perdrix.