Si vous aimez les pigeons, vous allez adorer cette recette. Vous pouvez la préparer pour les fêtes de fin d'année ou bien pour un repas du dimanche en famille. Si jamais vous avez choisi des pigeons d'élevage, vous devez retirer presque 10 minutes de cuisson. Afin de donner du goût à vos pigeons, dans une sauteuse, vous allez blondir des feuilles de laurier, du thym, des gousses d'ail, de l'estragon, des quatre épices et des oignons. Ensuite, après avoir entouré vos pigeons avec un morceau de lard, vous assaisonner l'intérieur et l'extérieur des pigeons. Enfin, dans une cocotte, vous allez faire mijoter vos pigeons entourés de lard avec de l'eau, le jus de cuisson et des petits pois frais et écossés. C'est délicieux !
Ingrédients
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2 pigeons
- 2 bardes de lard
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300 g de petits pois frais
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10 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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1 coeur de laitue
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2 gousses d'ail
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50 g de beurre
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2 pincées de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 feuilles de laurier
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2 branches d'estragon
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1 branche de thym
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1 pincée de quatre épices
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
- Ficelle alimentaire
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Sauteuse
Préparation
- 1Eplucher les oignons.
- 2Effeuiller l'estragon.
- 3Ficeler ensemble les feuilles de laurier et le thym.
- 4Ecraser l'ail sans l'éplucher.
- 5Ecosser les petits pois.
- 6Couper la barde de lard en petits dés.
- 7Assaisonner l'intérieur.
- 8Barder.
- 9Assaisonner l'extérieur.
- 10Brider.
- 11
Dans une sauteuse à feu vif , blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue et les gousses d'ail.
- 12Remuer pendant 5 minutes.
- 13Réserver.
- 14Dans une cocotte, faire dorer les pigeons à couvert 30 minutes.
- 15Verser le contenu de la sauteuse ainsi que les petits pois sur les pigeons.
- 16Ajouter la prise de 4 épices et le sucre.
- 17Mouiller et mélanger avec 200 ml d'eau.
- 18Mijoter à couvert 20 minutes.
- 19Réserver le jus de cuisson.
- 20Sur un plat de service, déposer d'abord les petits pois et sa garniture.
- 21Ensuite, posez les pigeons dessus.
- 22Arroser avec du jus de cuisson.
- 23Servir.
Conseils
Si vous aimez le pigeon, vous allez adorer cette variante sucrée salée avec des raisins.
