Accras de morue

Faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 4 heures.

Portez à ébullition un casserole remplie d’eau, plongez la morue et laissez cuire pendant 30 minutes.

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez petit à petit l’eau, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Réservez.

Épluchez les gousses d’ail et les oignons. Coupez-les en 4. 

Stoppez la cuisson de la morue, passez-la sous l’eau glacée pour la refroidir. 

Retirez la peau et les arrêtes puis versez-la dans le bol du mixeur avec le piment, le persil, l’ail et les oignons. Hachez finement. 

Incorporez au mélange farine et eau. Poivrez. Mélangez bien, goûtez et salez si nécessaire. 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les jaunes dans la pâte avec le vinaigre et mélangez.

Laissez reposer.

Ajoutez 1 pincée de bicarbonate dans la pâte. 

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Déposez délicatement des boulettes de pâte de la taille d’une cuillère à café, dans de l’huile de friture bien chaude. 

Laissez cuire pendant 5 minutes environ. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 

Égouttez sur du papier absorbant et dégustez-les bien chauds.