Dinde rôtie aux saveurs d'Angleterre

Émincez très finement le céleri, les échalotes, la sauge, le romarin et le persil, mélangez le tout dans un saladier. Hachez bien finement au mixer la moitié de la poitrine fumée et ajoutez-la dans le saladier.
Ajoutez la chair et mélangez bien le tout.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu assez fort. Versez le mélange contenu dans le saladier et laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Retirez alors du feu et ajoutez les abricots secs que vous aurez émincés très finement. Mélangez bien le tout puis laissez tiédir.

Vous devez alors soulever la peau du dos de la dinde en commençant par l'avant, en glissant votre main entre la peau et la chair et y glisser une fine couche de farce.  Essayez de faire une couche régulière de farce de manière à ne pas faire de bosses sur le dos de la dinde. La peau étant assez fragile il faut prendre le temps pour réaliser cette opération. N'insistez pas trop, vous ne passerez sans doute pas toute la chair.

Faites une boule avec le reste et mettez-le à l'intérieur de la dinde. Posez la dinde dans un plat à four et farcissez-la avec le bouquet d'herbes et versez sur la dinde un filet d'huile d'olive. Vous pouvez aussi coupez des légumes et les mettre tout autour de la dinde. Emballez de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant environ 2heures. Enlevez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore environ 45minutes.

N'hésitez pas à prolongez si nécessaire, couvrez ensuite de nouveau d'aluminium et laissez reposer une quinzaine de minutes avant de servir.