Mousse toute légère au chocolat noir (siphon)

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four à micro-ondes.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, mélangez à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Faites bouillir le mélange crème et lait.
Dès les premiers frémissements, versez ce mélange sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque ajout à l'aide d'une maryse (spatule en plastique), jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Passez-le à travers une passoire très fine posée au dessus d'un bol (cette étape n'est absolument pas facultative, elle permet d'être certain d'avoir un mélange sans minuscule morceau, qui pourrait empêcher le bon fonctionnement de votre siphon).

Couvrez d'un film étirable à poser directement au contact du mélange puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Mélangez puis versez dans un siphon.
Fermez-le, ajoutez un embout puis une cartouche de gaz.
Secouez 4 ou 5 fois le siphon, puis réservez au frais pendant au moins 1 heure, en le mettant à l'horizontal.

Pendant ce temps, préparez les copeaux de chocolat.
Prenez votre demi-tablette puis chauffez sa surface, à l'aide d'un sèche-cheveux, jusqu'à ce que le dessus brille (quelques secondes).
Attendez 3 à 4 minutes, puis à l'aide de l'extrémité d'un couteau économe, prélevez des lanières qui vont former les copeaux. Mettez-les au fur et à mesure dans une boite hermétique et réservez au frais.

Au moment de servir, secouez le siphon 5 à 6 fois, en le tenant à l'horizontal puis servez la mousse en maintenant le siphon tête en bas et l'embout bien droit.
Décorez avec les copeaux de chocolat et régalez vous.