Voilà une galette des rois fiable, très facile et rapide à préparer pour l'Épiphanie.
A la place de la crème d'amande, vous pouvez aussi mettre une frangipane (moitié crème pâtissière moitié crème d'amandes).
La tradition de la galette remonte à la Rome antique, où elle était partagée pendant les célébrations du solstice d'hiver, appelées "saturnales". Sa forme ronde rappelle le soleil.
C'est au Moyen-Age que la galette est associée au jour de l'Epiphanie, le 6 janvier.
Une tradition dans la tradition est celle de la fève : la personne qui la trouve cachée dans la galette devient le roi ou la reine de la journée.
A nos jours, la galette ne se partage plus seulement le jour de l'Epiphanie, mais aussi durant les fêtes de fin d'année et même après l'Epiphanie, durant tout le mois de janvier.
Ingrédients
Pour la crème d'amande :
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150 g de poudre d'amandes
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100 g de sucre
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60 g de beurre mou
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2 oeufs
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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1 c. à s. de rhum ambré
Pour la dorure :
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1 jaune d'oeuf
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1 c. à s. de lait
Pour la galette :
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2 pâte feuilletée pur beurre rondes
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Bol(s)
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Fève pour galette
Préparation
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1La crème d'amande :
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre mou coupée en morceaux. Mélangez avec un fouet.
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2Ajoutez les œufs un à un, mélangez de nouveau avec le fouet.
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3Ajoutez la vanille et le rhum ambré. mélangez.
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4Peu à peu, incorporez la poudre d'amandes, toujours en mélangeant avec le fouet.
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5Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites reposer la crème 30 minutes dans le réfrigérateur.
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6La galette :
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez un cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de cuisson plate.
Piquez la pâte au couteau ou à la fourchette, sur plusieurs endroits. -
7Étalez la préparation de crème d'amande au centre de la pâte feuilletée en veillant à laisser du bords libre, sans préparation.
Placez une fève dans la crème d'amande, idéalement vers le bord. -
8Badigeonnez lavec un petit peu d'eau le bord de pâte dépourvu de préparation.
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9Recouvrez le tout d'un deuxième cercle de pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.
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10A l'aide d'une roulette, ou avec un couteau, ôtez la pâte en excès, afin de réduire le bord libre de la galette à 2 cm de la garniture.
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11Chiquetez les 2 couches de pâte le long des bords avec la pointe d'un couteau pour vous assurer une bonne fixation de la pâte.
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12Finition et cuisson :
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait dans un bol.
Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange, en une fine couche.
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13A l'aide de la pointe d'un couteau, dessinez le décor délicatement sans percer la pâte.
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14Enfournez et faites cuire la galette pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée.
Laissez refroidir la galette sur une grille avant de la déguster.
Le conseil de Chef Christophe
Pour une galette 100% maison, vous pouvez réaliser vous-même votre pâte feuilletée.
N'oubliez pas de piquer le feuilletage du fond, il ne gonflera pas et vous aurez une belle galette.
"Chiqueter", consiste à réaliser des entailles régulières à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince (pour les tartes) sur les bords de pâtes (feuilletée ou autres), pour lui donner un joli aspect. Cliquez ici pour en savoir plus sur le chiquetage.
Avant cuisson, badigeonnez d'oeuf seulement la surface de la galette, pas les bords pour éviter qu'ils ne gonflent pas.
La galette se conserve jusqu'à 4 jours à température ambiante, enveloppée dans du papier sulfurisé.
