Une entrée qui associe les saveurs printannières du petit pois au goût délicat et plus marqué du pigeon.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuillérée d'épices mélangées (canelle / muscade / piment d'espelette) quelques brins de cerfeuil
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olive
-
1 cuillérée de miel
-
1 citron
-
100g de lard fumé
-
400g de petits pois frais
-
4 feuilles de lasagnes
- 1 pigeon
Préparation
- 1Rôtir le pigeonneau au four pendant 40 min et le laisser refroidir.
- 2
Ecosser et cuire 10 min les petits pois dans très peu d'eau avec le lard fumé détaillé en petits cubes. Puis y ajouter le miel et les épices en fin de cuisson. Réduire en purée.
- 3
Détailler le pigeon et hacher grossièrement sa chair. La mélanger à la purée de petits pois.
- 4
Faire cuire al dente les feuilles de lasagne, les égoutter et les couper en 2 carrés égaux chacune.
- 5
Garnir un carré avec le mélange purée - hachis et poser le 2ème carré dessus. Verser un trait d'huile d'olive et de jus de citron, quelques pluches de cerfeuil, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Conseils
Si votre mélange purée/hachis est trop sec, vous pouvez le détendre avec un peu du jus de cuisson du pigeon.
On peut remplacer le pigeon par de l'agneau.
