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Queue de bœuf à la bière
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Queue de bœuf à la bière
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Queue de bœuf à la bièreQueue de bœuf à la bière@ 750g
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Queue de bœuf à la bière
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Avatar de Jean-Pierre
Par Jean-Pierre
Plat mijoté façon Carbonade flamande !

Ingrédients

4 personnes
  • Queue de boeuf1,2 kg de queues de boeuf
  • Bière brune1 bouteille de bière brune d'abbaye : Maredsous, Affligem, Rochefort (bières belges)
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Oignon1 oignon
  • BouillonBouillon ou fond de veau
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • BeurreBeurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire fondre l'oignon émincé avec moitié beurre et moitié huile d'olive.
    Saisir les morceaux de Queue de Boeuf.
    Fariner et laisser blondir.
    Remettre la viande et servir dans la cocotte avec une bonne purée au beurre.
  2. 2

    Ajouter pour juste couvrir la bière ( 33cl ) le bouillon ou le fond de veau la feuille de laurier et le clou de girofle.
    Saler, et poivrer.


     
  4. 3

    Monter à ébulition puis réduire et laisser mijoter .......longtemps !
    Quand la viande se détache quasi seule des os c'est cuit. Retirer la viande, filtrer la sauce et laisser légèrement réduire.

Conseils

Le fond de veau est le meilleur pour cette recette.
Plus la cuisson est lente et dure longtemps, meilleur est le résultat.
 
C'est le collagène de la viande qui fond et qui va devenir moelleux et gélatineux ! Une cuisson très longue et lente rend la viande succulente.
Chef Damien
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