Epaule d'agneau aux épices et courgettes

Laver, éplucher et couper les courgettes en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur et les faire dégorger avec du gros sel pendant 20 minutes.

Les rincer et les éponger dans un linge propre.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée.
Ajouter la cannelle et bien mélanger.

Incorporer les courgettes en 3 fois en mélangeant l'ensemble à chaque fois

Laisser cuire pendant 6 minutes à couvert puis soupoudrer le cumin.

De nouveau bien mélanger pour imprégner le tout de cumin et faire cuire 45 minutes à feu moyen sous couvercle en prenant soin de vérifier que la viande n'attache pas.