Repas complet. De l'apéritif au dessert...

L'apéritif : Tomates cocktail aux trois farces :
Lavez les tomates, épongez-les, retirez-en le pédoncule et coupez-les en petit chapeau de ½ cm d'épaisseur.

Retirez l'intérieur en utilisant une petite cuillère à moka, et retournez-les sur un papier absorbant, afin qu'elles s'égouttent pendant que vous préparer les trois farces...
Divisez le fromage en trois et mettez- le dans trois bols. Lissez-le à la fourchette. Dans le premier bol, ajoutez 2 cuillère à soupe de tapenade, dans le deuxième, 2 cuillère a soupe de pistou, et dans le troisième 1 cuillère de moutarde, le curry et 1 cuillère a soupe d'huile d'olives. Lissez bien chaque mélange. Avec chacun d'eux, farcissez dix tomates, à l'aide de la petite cuillère à moka, et posez un chapeau sur chacune d'elles. Placez-les dans le frigo jusqu'au moment de les servir.

L'entrée : Tourte en feuilles aux courgettes, menthe et feta
Faires chauffer le four à 175°c. Lavez les courgettes et épongez-les.

Lavez les feuilles de menthe et épongez-les. Ecraser le fromage à la fourchette.

Râpez les courgettes en allumettes, au-dessus d'un saladier, ajoutez le fromage, la chapelure et les feuilles de menthe ciselées ; poivrez, mélangez : la farce est prête... Faites fondre le beurre.

Beurrez très légèrement un moule à manqué antiadhésif de 24cm. Ouvrez le paquet de feuilles de brick et prélevez-en six. Badigeonnez-les de beurre fondu et rangez-les en corolle dans le moule en les faisant se chevaucher (placez-les au centre du moule et laissez-les déborder).

Mettez la farce dans le moule et égalisez-la à la fourchette, puis repliez les feuilles dessus sans les aplatir.

Glisser le moule au four et laissez cuire la tourte, 40 Minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien dorée.

Démoulez-la 5 minutes après sa sorti du four et dégustez-la tiède ou froide.

Le plat : Poulet aux deux coriandres et riz basmati safrané

Demandez à votre volailler de découper chaque poulet en 6 morceaux. Salez et poivrez-les. Lavez le citron et coupez-le en 12 rondelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y dorer à feu doux les morceaux de poulet, 15 minutes environ. Jetez le gras de cuisson.

Ajoutez les gousses d'ail sans les peler. Poudrez le poulet de safran, parsemez-le de graines de coriandre, ajoutez les 2/3 des brins de coriandre et versez ¼ de litre d'eau. Laissez cuire à feu doux 45 minutes environ, le temps qu'il n'y ait plus d'eau et que le poulet soit enrobé d'un jus sirupeux.

 

Ajoutez les tomates cerise, le reste de la coriandre ciselée et 1,5 dl d'eau. Laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Servez chaud, accompagné du riz safrané.
Pendant que le poulet cuit, préparez le riz safrané : faire bouillir 1,5 litre d'eau avec le safran et les tablettes de bouillon. Ajoutez le riz en pluie, mélangez et faites-le cuire, égouttez-le, ajouter le beurre, mélangez, couvrez et laissez reposer.

Le dessert : Pêches au sirop de framboise

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, plongez-y les pêches 1 minute, retirez-les avec une écumoire puis plongez-les dans l'eau très froide.

Lorsqu'elles ont refroidi, pelez-les et mettez-les dans une jatte.

Préparez le sirop de framboises : dans une casserole moyenne, versez le sucre semoule ; ajoutez les framboises et 1/3 de litre d'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une écumoire, écrasez les framboises. Tournez avec une spatule jusqu'à ce que le sucre fonde.

Laissez le sirop cuire 10 minutes, afin qu'il épaississe, puis filtrez-le et versez-le, bouillant, sur les pèches. Retournez-les plusieurs fois dans le sirop et, lorsqu'il est froid, réservez-les au frigo. Servez les pêches nappées de sirop, entourée de framboises et de groseilles et accompagnées de biscuit aux pralines.

Biscuit aux pralines :

Faites chauffer le four à 175°c. Beurrez un moule à manqué antiadhésif de 22cm. Cassez-les les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la crème, fouettez 30 secondes, puis ajoutez le beurre et fouettez 30 secondes avant d'incorporer la farine tamisée avec la levure. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez, éventuellement le rhum, puis en mélangeant avec une spatule, incorporez les pralines, et versez la pâte dans le moule.

Glisser le moule au four, baissez la température de 25°c, et laissez cuire le gâteau environ 1 heure. A sa sortie du four laissez le gâteau reposer 5 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir. Poudrez-le d'un voile de sucre glace...