Parfait pour un plat du dimanche, après une visite au marché pour acheter des saint-jacques dans leur coquilles.
Ingrédients
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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6 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 c. à s. de whisky
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1 c. à s. de fumet de poisson
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1 courgette
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2 carottes
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20 cl de crème liquide
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1 verre de vin blanc
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8 coquilles Saint-Jacques
Préparation
- 1Lavez la courgette et coupez la en fines lamelles.
Epluchez les carottes et coupez les en lamelles également.
Pelez l'ail et l'échalote et coupez les finement.
2 - 2Pour décoller la coquille, passez la lame d'un couteau du côté plat.Ouvrez la coquille et déposez la Saint Jacques sur une planche à découper.
Commencez par ôter le noir et jetez-le.
Séparez la coquille et son corail de la barde qui est autour.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et faites dorer.
Ajoutez la barde et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, une cuillère à soupe de farine et mélangez.
Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. - 4
Dans un faitout faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les coquilles de chaque côté pendant 2 minutes
Versez le whisky et flambez. Réservez les saint jacques - 5
Dans le même récipient, mettez l'ail et les carottes, faites revenir 5 minutes sur feu doux.
Passez les bardes au chinois au dessus du faitout. Mélangez.
Ajoutez les courgettes, la crème, salez, poivrez.
Mélangez. - 6
Mettez les Saint-Jacques dans des ramequins et mettez les au milieu du faitout.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.
Conseils
Réalisez cette recette avec des des coquilles saint-jacques fraîches.
Servez ce plat avec un vin blanc frais comme un chablis, un sancerre ou un riesling.
