Une recette simple et rapide à réaliser pour les amateurs de sucré-salé.
Ingrédients
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1 pintade
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1 boite de pêche au sirop
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1 verre de cognac (petits) ou un petit verre d'armagnac
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60 g de matière grasse
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1 c. à c. de fécule de maïs Maizena
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1 c. à s. de crème fraîche
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1 verre de bouillon de volaille
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1 citron
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1 cuillère de poivre
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Cuillère de sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
Découpez à cru la pintade en 6 morceaux.faites les revenir dans la cocotte minute avec la moitié de la matière grasse pendant 6 à 8 minutes.
Versez le cognac et faites flamber. - 2
Arrosez avec le jus des pêches et la moitié du bouillon.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. - 3
Pendant ce temps, mélangez la maizena avec le reste de matière grasse et la crème.
Ouvrez la cocotte, ajoutez les pêches et laissez chauffer 2 minutes. - 4
Puis déposez la volaille et les pêches dans un plat de service tenu au chaud.
Ajoutez dans la cocotte le jus d'un citron et le mélange crème-beurre manié avec la maizena). Laissez épaissir en tournant vivement la sauce; si celle-ci parait trop épaisse, ajoutez le reste du bouillon. - 5
Nappez les morceaux de pintade et servez sans attendre.
Conseils
Servir avec des pâtes alsaciennes, type spaetzle.
