Galette de pomme de terre au fois gras

A l'aide d'une mandoline, couper finement une grosse pomme de terre en pétales assez fins.

Ensuite dans une toute petite poêle (taille blinis) en téfal, disposer les pétales de façon a obtenir la forme d'une fleur continuer jusqu'a arriver en haut de la poêle.

 laisser cuire tout doucement retourner au bout de 5min quand les deux faces sont cuites couper la galette en deux dans le sens de la largeur y mettre le fois .la sauce faire revenir des echalottes dans le porto lier avec le fond de veau et mettre de petits bouts de foie gras