Velouté d'artichauts au foie gras 
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Velouté d'artichauts au foie gras 
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Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 100 g de foie-gras mi-cuit
  • Fond blanc de volaille1,2 l de fond blanc
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Céleri branche30g de céleri branche
  • Beurre50g de beurre
  • Artichaut4 gros artichauts
  • Oignon50g d'oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Suer les oignons et le céleri branche au beurre.

     
  2. 2

    Ajouter les artichauts tournés et suer. Ajouter le jus de citron.


     
  3. 3

    Mouiller avec le fond blanc. Porter à frémissement et assaisonner.

    Cuire 30 minutes.

     
  4. 4

    Mixer et passer au chinois. Ajouter la crème fraîche liquide.

  5. 5
    Verser le velouté bouillant dans des assiettes chaudes et ajouter des copeaux de foie gras crus assaisonnés.

     

    Déguster aussitôt.

Conseils

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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