Il s'agit là d'un accompagnement pour Ossau Iraty ou tout autre pur brebis des Pyrenées pour ceux qui n'ont pas la chance d'avoir des cerises noires d'Ixassou
Ingrédients
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1 baton de cannelle
- 1 citron vert zestes et pulpe séparé
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1 cuil à café d'épices à pain d'épice
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1 gousse de vanille
- sucre spécial confiture 500 gr/1kg de fruits
- 100 gr d'abricot secs coupés en 4
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100 gr de raisins secs blonds
- 1 kg de courgettes non pelées, mais épépinées
Préparation
- 1
La veille, déposer dans une cocote, les courgettes taillés en petits morceaux, la pulpe de citron, les zestes, la cannelle et la gousse de vanille entière-
couvrir des 500 gr de sucre special confiture
couvrir et laisser reposer 24 heures - 2
1ère cuisson :
mélanger et cuire environ 20 mn, laisser refroidir et reposer 24 heures. - 3
Préparer les pots à confitures en les stérilisant 30 mn dans un cuit vapeur.
- 4
Cuisson de la confiture :
Retirer la gousse de vanille, la baton de cannelle, les zestes de citron.
Mixer la préparation Ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter dans la préparation avec les abricots et les raisins secs.
Monter à ébullition 5 à 10 mn.
Ajouter les épices à pain d'épices, bien mélanger. - 5
Mise en pots
Verser la confiture dans les pots, fermer avec les couvercles et retourner les pots. - 6
Facultatif
Couper la gousse grattée en 4 morceaux et en déposer un dns chaque pot avant de le remplir de confiture.
