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1h 15min
Moyen
Plat de fête
Par Patrice Gelbart - Restaurant Aux berges du Cérou
Une recette spécialement concue pour le fameux «vin de voile» de Robert et Bernard Plageoles, vignerons à Gaillac.
Le chef propriétaire Gelbart Patrick dans son restaurant "Aux berges du Cérou" à Salles (81) élabore une cuisine créative et goûteuse. Si vous passez dans cette très belle région : le Tarn, faîtes le détour ! Vraiment...
Ingrédients
4 personnes
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12 tronçons de lotte
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4 artichauts poivrade coupés en 3 lamelles
Confit d'agrumes
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300 g de sucre (50g de sucre par agrume)
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1 pamplemousse
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3 citrons
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2 oranges
Pâte à beignets
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10 cl d'huile d'olive
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100 g de farine
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Confit d'agrumes :Prélever les zestes de chaque fruit. Les faire blanchir 4 min séparément et ce à trois reprises. Récupérer les jus de chaque fruit.Cuire à feu doux les zestes blanchis dans leur jus respectifs avec le sucre jusqu'à obtention d'une bonne consistance
- 2
Pâte à beignet :
Verser l'huile sur la farine tamisée et le sel. Remuer pour éviter tout grumeau en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez épaisse.Tremper les tronçons de lotte dans la pâte et faire frire.Agir de même pour les artichauts. - 3Dressage :Dresser les lamelles d'artichauts sur chaque tronçon de lotte. Assaisonner.Déposer en fâce de chaque tronçon un confit différent.
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