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Ingrédients
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1 kg de filets de poisson
- 300 g de parure de poisson
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3 carottes
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1 poireau
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250 g de céleri rave
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25 cl de vin blanc sec
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2 jaunes d'oeuf
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20 g de beurre
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12,5 cl de crème fraîche liquide
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2 jus de citron
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1 feuille de laurier
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2 branches de persil
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1 oignon
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2 clous de girofle
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1 pincée de noix de muscade râpée
- Grain de poivre blanc
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Préparez un fumet :
Déposez les parures dans une casserole. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Ajoutez-le aux parures, avec le persil, le laurier, 8 grains de poivre blanc et les clous de girofle. Mouillez avec le vin.
- 2
Couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez reposer hors du feu 30 minutes.
- 3
Taillez les filets de poisson en morceaux. Arrosez-les de jus de citron, puis salez-les.
Épluchez le céleri-rave, le poireau et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre, sur feu doux, pendant quelques instants. - 4
Ajoutez les filets de poisson aux légumes.
Passez le fumet au chinois. Versez-en 25 cl sur la préparation. - 5
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes.
- 6
Battez les jaunes doeufs au fouet avec la crème fraîche.
Portez à ébullition le reste de fumet. - 7
Incorporez-en 2 cuillerées à soupe au mélange crème-oeufs, avant de lier la totalité du fumet, hors du feu. Salez. Ajoutez la noix de muscade. Versez ce fumet sur le poisson et les légumes.
- 8
Versez le waterzooï dans une soupière. Servez aussitôt.
Conseils
Bon appétit !
