55min
Moyen
Bon marché
Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder. Vous pouvez remplacer le fondant pâtissier par du sucre glace ou vous contenter de chocolat fondu.
Ingrédients
6 personnes
Pour la crème pâtissière
- 100 g de chocolat noir 70%
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 33 cl de lait entier ou sucre glace
- 2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
- ½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la pâte à choux
- 3 oeufs moyens
- 1 oeuf battu avec une pincée de sel
- 80 g de farine
- 75 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel ou sel fin
Pour le décor
- 100 g de fondant
- 20 g de chocolat en poudre
Matériel
- Casserole
- Fouet
- Four traditionnel
- Poche à douille
- Saladier
- Spatule ou cuillère en bois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
- 2Dans un saladier, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.
- 3Ajoutez la fécule de maïs.
- 4Mélangez.
- 5Ajoutez le lait bouillant en fouettant.
- 6Reversez dans la casserole.
- 7Placez la casserole sur le feu doux.
- 8Remuez toujours au fouet.
- 9Portez à ébullition en fouettant sans cesse.
- 10Cuire 3 minutes.
- 11Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux.
- 12Fouettez pour incorporer.
- 13Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
- 14
Pour la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C.
- 15Dans une casserole, portez à ébullition l'eau.
- 16Ajoutez le beurre en morceaux et le sel.
- 17Retirez du feu.
. - 18Ajoutez en une fois la farine.
- 19Remuez avec une spatule en bois.
- 20Remettez la casserole sur un feu léger.
- 21Désséchez la pâte quelques secondes.
- 22Otez la casserole du feu.
- 23Ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre.
- 24Mélangez énergiquement.
- 25Ajoutez le dernier oeuf progressivement.
- 26Mettez la pâte dans une poche à douille.
- 27Déposez la pâte à choux en donnant une forme d'éclair.
- 28Enfournez pendant 25 minutes environ.
- 29
Le dressage
Percez 2 petits trous sous l'éclair. - 30Garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille.
- 31Chauffez très légèrement le fondant pâtissier.
- 32Colorez-le avec le cacao en poudre.
- 33Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.
- 34
Servez.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez utiliser la même base de recette pour le chou et garnir avec une ganache à un parfum différent, comme ces éclairs au citron meringué.
Vous pouvez même faire des éclairs salés, au fromage frais et saumon fumé par exemple ou encore au pesto rosso pour l'apéritif.
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