Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien
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Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien
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Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder. Vous pouvez remplacer le fondant pâtissier par du sucre glace ou vous contenter de chocolat fondu.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème pâtissière

  • Chocolat noir 70%100 g de chocolat noir 70%
  • Sucre125 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Lait entier33 cl de lait entier ou sucre glace
  • Fécule de maïs2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Extrait de vanille ou vanille liquide½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la pâte à choux

  • Oeuf moyen3 oeufs moyens
  • Oeuf1 oeuf battu avec une pincée de sel
  • Farine80 g de farine
  • Beurre75 g de beurre
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le décor

  • Fondant100 g de fondant
  • Chocolat en poudre20 g de chocolat en poudre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la crème pâtissière :

    Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.




  2. 2
    Dans un saladier, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.
     
  3. 3
    Ajoutez la fécule de maïs.
     
  4. 4
    Mélangez.

     
  5. 5
    Ajoutez le lait bouillant en fouettant.
     
  6. 6
    Reversez dans la casserole.

     
  7. 7
    Placez la casserole sur le feu doux.
     
     
  8. 8
    Remuez toujours au fouet.

     
  9. 9
    Portez à ébullition en fouettant sans cesse.
     
  10. 10
    Cuire 3 minutes.
  11. 11
    Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux.
     
     
  12. 12
    Fouettez pour incorporer.
  13. 13
    Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

  14. 14

    Pour la pâte à choux

    Préchauffez votre four à 180°C.

  15. 15
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau.
     
     
  16. 16
    Ajoutez le beurre en morceaux et le sel.
     
  17. 17
    Retirez du feu.
    .
  18. 18
    Ajoutez en une fois la farine.
     
     
  19. 19
    Remuez avec une spatule en bois.

     
  20. 20
    Remettez la casserole sur un feu léger.
     
     
  21. 21
    Désséchez la pâte quelques secondes.

     
  22. 22
    Otez la casserole du feu.
     
     
  23. 23
    Ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre.
     
     
  24. 24
    Mélangez énergiquement.
  25. 25
    Ajoutez le dernier oeuf progressivement.
  26. 26
    Mettez la pâte dans une poche à douille.

     
  27. 27
    Déposez la pâte à choux en donnant une forme d'éclair.
  28. 28
    Enfournez pendant 25 minutes environ.
     
     
  29. 29

    Le dressage

    Percez 2 petits trous sous l'éclair.
     
     
  30. 30
    Garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille.

     
  31. 31
    Chauffez très légèrement le fondant pâtissier.
     
     
  32. 32
    Colorez-le avec le cacao en poudre.

     
  33. 33
    Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant. 

     

  34. 34

    Servez.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez utiliser la même base de recette pour le chou et garnir avec une ganache à un parfum différent, comme ces éclairs au citron meringué.

Vous pouvez même faire des éclairs salés, au fromage frais et saumon fumé par exemple ou encore au pesto rosso pour l'apéritif.

 

 

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Idées de recettes