Ris d'agneau poché au bouillon et savennière et saucé avec sa garniture de petits gris.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 boite de savennière
-
1 bouquet garni
- Beurre et farine pour un beurre manié
- 24 petits gris dans leur jus de cuisson (bocal)
- 4 barquettes en ppate feuilletée
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1 blanc de poulet
- 200 g de haché de veau
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400 g de ris d'agneau
Préparation
- 1Confectionner un court bouillon avec le bouquet garni, 25 cl de Savennière, le blanc de poulet et de l'eau.
- 2
Filtrer le bouillon et pocher les ris d'agneau et le haché (mini boulettes), 10 minutes.
- 3
Tailler les ris d'agneau en cubes (1,5 cm), le blanc de poulet (cubes) et y ajouter les mini boulettes de veau.
- 4
Eclaircir le bouillon de cuisson,
Avec 1/2 litre de ce bouillon, faire une sauce liée avec le beurre manié (en réserver 1 tasse pour mélanger avec les petits gris.
- 5
Mélanger la sauce avec le mélange de viande (ris ploulet et mini boulettes) et répartir dans les barquettes de pâte feuilletée.
- 6
Mélanger les petits gris avec la tasse de sauce (bouillon et beurre manié également) et répartir dans l'assiette autour de la barquette.
Bon appétit !
Conseils
Ris d'agneau ou de veau comme vous voulez selon la saison (Pâques voit fleurir de bons produits chez les agneaux).
