Saint-Jacques rôties, gâteau de patate douce et boulette d'Avesnes

Faire réduire le jus de carotte de moitié, ajouter la crème, laisser réduire, saler et poivrer.

Mélanger le riz cuit avec la boulette, mélanger l'ensemble en ajoutant un peu de crème jusqu'à obtention d'une pâte consistante.
En faire des boules, les tremper dans l'œuf et ensuite dans la farine, recommencer l'opération 2 fois.
Au moment de l'envoi, les faire frire dans de l'huile à 160°C

Cuire à l'eau les patates douces préalablement épluchées, les mixer avec de la crème, des œufs, sel et poivre, les mettre ensuite dans une plaque beurrée, cuire au bain-marie à 150° pendant 30mn.
Une fois le gâteau froid, le portionner avec un emporte pièce, poser dessus les choux de Bruxelles coupés en deux et chauffer au four quelques instants.

Couper des rondelles de courgette, les poêler rapidement à l'huile d'olive, saler et poivrer.

Chauffer l'ensemble des éléments, rôtir les Saint-Jacques.
Poser sur l'assiette harmonieusement tous les éléments.