Raie au citron, riz à la créole

- Dans une grande casserole, porter à ébulition environ 1 L d'eau et du sel. Puis y mettre le riz à cuire pendant près de 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, mettre de l'eau au 2/3, y ajoutez le persil, du sel, du poivre et le citron nettoyé mais non pelée coupé en lamelles. lorsque ce court-bouillon bout, y ajouter les ailes de raies et les laisser environ 10 à 15 minutes à feux très doux.
- Peler les courgettes et les couper en dés, couper les tomates en fines lamelles (ou en dés). mettre ces légumes dans un wok sur feux-doux. ajouter du sel, du poivre et des herbes de provence. laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Préparer la sauce: faire fondre le beurre. mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillère à café d'eau. Fouetter à  feux-doux pendant 2 minutes environ. retirer du feu. ajouter le beurre puis la crème fraiche tout en remuant. presser le jus du demi citron restant et le mettre dans la préparation de la sauce, y ajouter du sel et du persil puis remuer.
-Lorsque le riz est cuit, prendre des petites timbales en alluminium et les remplir de riz (égouté au préallable!) en tassant bien.
démouler les timbales sur les assiettes, ajouter une aile les ailes de raies puis les légumes et verser de la sauce sur le riz et sur la raie. servir chaud.