Un classique de la cuisine espagnole.
Ingrédients
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1 poivron vert
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1 poivron rouge
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3 tomates
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3 oignons moyens
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4 piment oiseau
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2 têtes d'ail
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100 g de jambon serrano
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200 g de seiches petites
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10 coques
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500 g de moules
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1 kg de palourdes
- 1,5 kg de baudroie ou lotte de mer
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20 gambas
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20 langoustines
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3 homards petits ou langouste
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40 cl d'huile d'olive
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25 cl de vin blanc sec muscadet
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½ verre de cognac
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4 safran
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.
- 2
Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.
- 3
Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez-les grossièrement.
- 4
Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.
- 5
Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante.
- 6
Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire 1/4 d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux 1/4 d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.
- 7
Faites flamber les crustacés, ajoutez-les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.
- 8
Arrêter le feu, couvrez d'une grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.
