Languettes de dindonneau aux noix, sur lit de gaufre, sauce Mornay

Préparation de la pâte à gaufre :
Dans votre robot (ou saladier) versez la farine et cassez les oeufs, mélangez.
Lorsque le mélange est homogène ajoutez le beurre fondu.
Mélangez à nouveau.
Puis ajoutez le gruyère.
Salez et poivrez, mélangez encore.
Ajoutez le lait.
Lorsque le mélange est parfait, laissez reposez la pâte au moins 1 heure.

Préparation des languettes :
Vous avez ainsi tout le temps nécessaire pour casser vos noix et les réduire en chapelure.
Coupez votre dindonneau en languettes.
Battez l'oeuf en omelette, salez et poivrez.
Versez les noix dans un petit plat.
Trempez les languettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure de noix.
Réservez-les.

Lorsque le temps de pose de la pâte est passé, vous pouvez préparer la sauce Mornay.
Attention, la sauce Mornay, n'est pas une Béchamel.
Elle est beaucoup plus légère et plus fine en bouche.
Dans une casserole faites fondre le beurre doucement
Ajoutez la farine.
Mélangez à feu doux, en tournant sans cesse pendant 2 minutes
Lorsque la farine est cuite, sans coloration, elle devient mousseuse et légèrement plus blanche.
Retirez tout de suite du feu.
Et ajoutez le lait.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le gruyère râpé et continuez à mélanger, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Gouttez la sauce, poivrez et ajoutez un tout petit peu de sel, si nécessaire.
Réservez.

Cuissons et finalisation :
Maintenant, nous allons faire revenir dans un filet d'huile d'olive, les languettes de dindonneau.
Elles doivent être dorées sur toutes leurs faces.

Il ne vous reste plus qu'à cuire vos gaufres dans l'appareil.
Maintenez-les au chaud, puis dressez sur assiettes.

Posez la gaufre dans une petite assiette.
Versez délicatement 2 cuillères à soupe de sauce Mornay.
Disposez les languettes sur cette sauce légèrement en diagonale.

Parsemez d'un peu de persil finement haché et servez chaud
Accompagnez d'un ramequin de sauce et d'une salade de saison.
Bon appétit avec Mamigoz.