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31min
Moyen
Plat de fête
La langouste est le produit phare de la Bretagne.
Ma mère, épouse de pêcheur faisait cette recette les jours de fête.
Ingrédients (6 personnes)
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300 ml de vin rosé
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Sauce :
- 8 pointes asperges en boite
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1 échalote
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1 c. à soupe d aneth frais
- les jaunes de 2 œufs durs, tamisés à travers 1 passoire
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200 ml de crème fleurette
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2 c. à soupe de ciboulette
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2 c. à soupe d'eau
- 3 jaunes cuit durs
- 2 c.à soupe d'œufs de lumpe rouge
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200 g de fromage blanc
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Sel
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poivre
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3 c. à soupe de vermouth
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3 c. à soupe de gélatine
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200 ml de crème fraîche
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300 g de chair de langouste cuite
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Dans un mixer mettre la chair de langouste avec fromage blanc, oeufs de lumpe, jaunes et vermouth. jusqu'à obtention d'un mélange onctueux, versez dans une jatte, salez poivrez et incorporez la crème
mettre l 'eau dans un petit bol et saupoudrez de gélatine, placez-le au bain marie et remuez jusqu'à dissolution de la gélatine et incorporez à la préparation de langouste, laisser épaissir, .ajoutez la ciboulette en remuant.
beurrez legerement 8 ramequins, mettre la moitié de l'apapreil et recouvrez de pointes d asperges, réaprtissez le reste du mélange au dessus et égalisez; mettre 3 h au réfrigérateur
pour la sauce: mettre le vin, échalote et aneth dans une petite casserole, portez à ébullition et laisser frémir jusqu a ce qu il ne reste plus de 2 c. à soupe de vin, tamisez. Mélangez le vin avec la crème fraîche et jaunes tamisés, mettre au refrigérateur.
Démouler les ramequins et nappez d un peu de sauce et les décorer de pointes d'asperges. Servir
avant de servir
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